红烧茄子的做法，历来是家庭餐桌上的经典菜肴。它色香味俱佳，深受大众喜爱。究竟如何才能做出一道最正宗的红烧茄子呢？下面，就让我来为大家揭晓这一美味佳肴的秘密。

一、选材与准备

1.选择新鲜长条茄子，表皮光滑，颜色鲜亮。

2.茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡片刻，去除多余水分。

3.准备好适量的葱姜蒜，切成末备用。

二、调制酱料

1.准备老抽、生抽、糖、盐、料酒、水淀粉等调料。

2.将调料按比例混合，搅拌均匀，制成红烧汁。

三、炸茄子

1.热锅冷油，油温升至5成热时，放入茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。

2.炸好的茄子要确保外酥里嫩，这是红烧茄子的关键。

1.锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。

2.加入炸好的茄子，翻炒均匀。

3.倒入调制好的红烧汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。

五、收汁出锅

1.炒至茄子块均匀裹上酱汁，汁液逐渐浓稠。

2.出锅前撒上少许葱花或香菜，增加香气。

六、注意事项

1.茄子在炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

2.红烧汁的调料比例要掌握好，过多过少都会影响口味。

3.炒制过程中要不断翻炒，防止茄子粘锅。

通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧茄子就完成了。这道菜肴不仅美味可口，而且制作过程简单，是家庭日常餐桌上的佳肴。掌握了这道红烧茄子的正宗做法，相信您家的餐桌也会增添一道美味佳肴。